Ứng dụng công nghệ áo khoác có rãnh lõm trong ngành công nghiệp sản xuất sô cô la
Sản xuất sô cô la chất lượng cao đòi hỏi quy trình sản xuất rất chính xác. Quá trình làm lạnh và làm nóng ca cao, trong quá trình trộn, kết tinh, v.v., đòi hỏi độ chính xác tối đa. VớiBộ trao đổi nhiệt kẹp(Tấm ốp lõm) cho phép điều chỉnh nhiệt độ đồng đều và ổn định. Trong quá trình chế biến sô cô la ở dạng mong muốn sau này, điều quan trọng là nhiệt độ không được tăng quá cao. Bởi vì sô cô la không thể tan chảy. Trong các đường hầm làm mát sô cô la tiên tiến nhất, các tấm ốp lõm của chúng tôi được sử dụng để làm mát tốt các sản phẩm sô cô la đã được tôi và chế biến.
Gia nhiệt đều các thùng chứa sô cô la
Sau khi rang, các mảnh ca cao, hay còn gọi là hạt ca cao, được nghiền nhỏ. Chất béo có trong các mảnh ca cao được gọi là bơ ca cao. Bằng cách nghiền hạt ca cao rất mịn, bơ ca cao này được giải phóng. Quá trình này được thực hiện trong các bể chứa khối ca cao, nơi hạt ca cao được làm tan chảy và nghiền ở nhiệt độ cao hơn 35°C. Các bể chứa khối ca cao có thể được phủ một lớp vật liệu nào đó.Tấm gốiĐể duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình nghiền và nấu chảy.
Làm mát các bể chứa sô cô la
Quá trình làm tan chảy sô cô la phải được thực hiện chậm và ở nhiệt độ thấp, với sự chênh lệch nhiệt độ không quá lớn. Nếu nhiệt độ của sô cô la quá cao trong quá trình tan chảy, hương thơm sẽ biến mất và lớp phủ sô cô la sẽ trở nên vón cục và xỉn màu sau khi đông cứng. Do đó, thùng chứa ca cao phải được làm nóng đến nhiệt độ đồng đều. Trong nhiều thùng chứa ca cao hiện nay, bạn có thể tìm thấyTấm gốiĐiều này đảm bảo việc làm nóng đều bình chứa đến nhiệt độ mong muốn. Sô cô la sẽ được làm nóng gián tiếp, từ từ và đều. Hình thức làm nóng gián tiếp này có tác dụng tương tự như phương pháp đun cách thủy.