Zastosowania kurtki z wgłębieniami w przemyśle czekoladowym
Wyprodukowanie dobrej jakości czekolady wymaga bardzo precyzyjnego procesu produkcyjnego.Chłodzenie i podgrzewanie kakao podczas mieszania, krystalizacji itp. wymaga najwyższej dokładności.ZZaciskowy wymiennik ciepła(Dimple Jacket) temperaturę można regulować równomiernie i konsekwentnie.W późniejszym przetwarzaniu czekolady do pożądanej postaci ważne jest, aby temperatura nie wzrosła zbyt wysoko.W końcu czekolada nie może się roztopić.W najbardziej zaawansowanych tunelach do chłodzenia czekolady nasze talerze poduszkowe są przetwarzane w celu dobrego chłodzenia hartowanych i przetworzonych wyrobów czekoladowych.
Stałe ogrzewanie zbiorników na czekoladę
Po spaleniu kawałki kakao, czyli śruta, są mielone.Tłuszcz znajdujący się w kawałkach kakao nazywa się masłem kakaowym.Bardzo drobne zmielenie stalówek uwalnia masło kakaowe.Odbywa się to w zbiornikach na masę kakaową, gdzie śruta jest topiona i mielona w temperaturze wyższej niż 35 °C.Zbiorniki na masę kakaową można powlekaćTalerze na poduszkiaby utrzymać stałą temperaturę podczas mielenia i topienia.
Chłodzenie zbiorników na czekoladę
Roztapianie czekolady musi odbywać się powoli i w niskiej temperaturze, z niezbyt dużą różnicą temperatur.Jeżeli podczas topienia temperatura czekolady stanie się zbyt wysoka, aromaty zanikną, a kuwertura po stwardnieniu stanie się ziarnista i matowa.Dlatego zbiornik kakao musi zostać ogrzany do jednakowej temperatury.W wielu zbiornikach kakao można teraz znaleźćTalerze na poduszki.Zapewnia to równomierne ogrzewanie zbiornika do żądanej temperatury.Czekolada będzie podgrzewana pośrednio, powoli i równomiernie.Ta pośrednia forma ogrzewania daje efekt bain-marie.