Lohkudega jaki rakendused šokolaaditööstuses
Kvaliteetse šokolaadi tootmine nõuab väga täpset tootmisprotsessi. Kakao jahutamine ja kuumutamine segamise, kristalliseerimise jms ajal nõuab äärmist täpsust. KoosKlambriga soojusvaheti(Dimple Jacket) temperatuuri saab ühtlaselt ja järjepidevalt reguleerida. Šokolaadi hilisemal soovitud vormis töötlemisel on oluline, et temperatuur ei tõuseks liiga kõrgele. Šokolaad ei saa ju sulada. Kõige kaasaegsemates šokolaadijahutustunnelites töödeldakse meie padjaplaate, et tagada tempereeritud ja töödeldud šokolaaditoodete hea jahutamine.
Šokolaadimahutite järjepidev kuumutamine
Pärast põletamist kakaoubatükid ehk ubaubatükid jahvatatakse. Kakaoubatükkides sisalduvat rasva nimetatakse kakaovõiks. Ubaubaubaubade väga peeneks jahvatamisel vabaneb kakaovõi. Seda tehakse kakaomassi mahutites, kus ubaubaubatükid sulatatakse ja jahvatatakse temperatuuril üle 35 °C. Kakaomassi mahuteid saab katta...Padjaplaadidhoida temperatuuri jahvatamise ja sulatamise ajal konstantsena.
Šokolaadimahutite jahutamine
Šokolaadi sulatamine peab toimuma aeglaselt ja madalal temperatuuril, kusjuures temperatuuride vahe ei tohi olla liiga suur. Kui šokolaadi temperatuur sulamise ajal liiga kõrgeks muutub, kaovad aroomid ning kuvertuur muutub pärast tardumist teraliseks ja tuhmiks. Seetõttu tuleb kakaopaaki ühtlase temperatuurini kuumutada. Paljudes kakaopaakides võib nüüd leidaPadjaplaadidSee tagab paagi ühtlase kuumenemise soovitud temperatuurini. Šokolaad kuumeneb kaudselt, aeglaselt ja ühtlaselt. Sellel kaudsel kuumutamisviisil on veevanni efekt.