Applications de la veste à alvéoles dans l'industrie du chocolat
La production d'un chocolat de bonne qualité exige un processus de fabrication très précis. Le refroidissement et le chauffage du cacao, lors du mélange, de la cristallisation, etc., requièrent la plus grande exactitude.Échangeur de chaleur à fixation par pince(Grille à alvéoles) La température est régulée de façon uniforme et constante. Lors de la transformation ultérieure du chocolat, il est essentiel que la température ne soit pas trop élevée, afin d'éviter qu'il ne fonde. Dans les tunnels de refroidissement les plus performants, nos plaques à coussins assurent un refroidissement optimal des produits chocolatés tempérés et transformés.
Chauffage constant des cuves à chocolat
Après la combustion, les morceaux de cacao, les grués, sont broyés. La matière grasse contenue dans les grués est appelée beurre de cacao. En broyant très finement les grués, on libère ce beurre de cacao. Cette opération se déroule dans des cuves à pâte de cacao où les grués sont fondus et broyés à une température supérieure à 35 °C. Les cuves à pâte de cacao peuvent être revêtues dePlaques d'appuipour maintenir la température constante pendant le broyage et la fusion.
Refroidissement des cuves à chocolat
La fonte du chocolat doit se faire lentement et à basse température, avec un écart de température modéré. Si la température du chocolat devient trop élevée pendant la fonte, les arômes disparaissent et la couverture devient granuleuse et terne après durcissement. La cuve à cacao doit donc être chauffée à une température uniforme. Dans de nombreuses cuves à cacao, on trouve désormais…Plaques d'appuiCela garantit un chauffage homogène de la cuve à la température souhaitée. Le chocolat sera chauffé indirectement, lentement et uniformément. Ce mode de chauffage indirect a le même effet qu'un bain-marie.