ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಡಿಂಪಲ್ ಜಾಕೆಟ್ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳು
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೋಕೋವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.ಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್-ಆನ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ(ಡಿಂಪಲ್ ಜಾಕೆಟ್) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ನಂತರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸುರಂಗಗಳಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದಿಂಬಿನ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ನಿರಂತರ ತಾಪನ
ಸುಟ್ಟ ನಂತರ, ಕೋಕೋ ತುಂಡುಗಳು, ಅಂದರೆ ನಿಬ್ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಬ್ಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ, ಈ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೋಕೋ ಮಾಸ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಿಬ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ 35 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಮಾಸ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಬಹುದುದಿಂಬಿನ ತಟ್ಟೆಗಳುರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಡಲು.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲದೆ. ಕರಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಸುವಾಸನೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಕೋವರ್ಚರ್ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಕೋ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಏಕರೂಪದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅನೇಕ ಕೋಕೋ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗ ಕಾಣಬಹುದುದಿಂಬಿನ ತಟ್ಟೆಗಳು. ಇದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ನ ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರೋಕ್ಷ ತಾಪನವು ಔ ಬೈನ್-ಮೇರಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.