Шоколад өнөр жайында "Чукул куртка" колдонулушу
Сапаттуу шоколад өндүрүү үчүн абдан так өндүрүш процесси талап кылынат. Какаону аралаштыруу, кристаллдашуу жана башка процесстерде муздатуу жана ысытуу эң жогорку тактыкты талап кылат.Кысуучу жылуулук алмаштыргыч(Dimple Jacket) температураны бирдей жана ырааттуу түрдө жөнгө салууга болот. Шоколадды каалаган формада кийинчерээк иштетүүдө температура өтө жогору көтөрүлбөшү маанилүү. Кантсе да, шоколад эрибейт. Эң өнүккөн шоколад муздатуу туннелдеринде биздин жаздык тарелкалар чыңалган жана иштетилген шоколад азыктарын жакшы муздатуу үчүн иштетилет.
Шоколад цистерналарын үзгүлтүксүз жылытуу
Күйгүзүлгөндөн кийин, какао бөлүктөрү, учтары, майдаланат. Какао бөлүктөрүндөгү май какао майы деп аталат. Учтарды абдан майдалап майдалоо менен бул какао майы бөлүнүп чыгат. Бул учтар эритилип, 35 °C жогору температурада майдаланган какао массасы үчүн идиштерде жасалат. Какао массасы үчүн идиштерди каптоого болотЖаздык табакчалармайдалоо жана эритүү учурунда температураны туруктуу кармоо үчүн.
Шоколад цистерналарын муздатуу
Шоколадды эритүү жай жана төмөнкү температурада, температура айырмасы өтө жогору болбошу керек. Эгерде эрүү учурунда шоколаддын температурасы өтө жогору болуп кетсе, жыттар жоголот жана кабык катуулангандан кийин гранулдай жана күңүрт болуп калат. Ошондуктан, какао куюлган идиш бирдей температурага чейин ысытылышы керек. Азыр көптөгөн какао куюлган идиштерде сизди таба аласыз.Жаздык табакчаларБул резервуарды сиз каалаган температурага чейин ырааттуу ысытууну камсыз кылат. Шоколад кыйыр түрдө, жай жана бирдей ысытылат. Бул кыйыр ысытуу формасы au bain-marie эффектине ээ.