„Dimple Jacket“ panaudojimas šokolado pramonėje
Geros kokybės šokolado gamybai reikalingas labai tikslus gamybos procesas. Kakavos aušinimas ir šildymas maišymo, kristalizacijos ir kt. metu reikalauja didžiausio tikslumo. SuPrispaudžiamas šilumokaitis(Dimple Jacket) temperatūrą galima reguliuoti tolygiai ir nuosekliai. Vėliau apdorojant šokoladą norima forma, svarbu, kad temperatūra nepakiltų per aukštai. Juk šokoladas negali ištirpti. Pažangiausiuose šokolado aušinimo tuneliuose mūsų pagalvinės lėkštės apdorojamos, kad būtų užtikrintas geras grūdintų ir apdorotų šokolado gaminių aušinimas.
Nuolatinis šokolado talpyklų šildymas
Po deginimo kakavos gabalėliai, arba pupelės, sumalami. Kakavos gabalėliuose esantys riebalai vadinami kakavos sviestu. Šis kakavos sviestas išskiriamas labai smulkiai sumalant pupeles. Tai daroma kakavos masės talpyklose, kur pupelės išlydomos ir sumalamos aukštesnėje nei 35 °C temperatūroje. Kakavos masės talpyklos gali būti padengtos...Pagalvių lėkštėspalaikyti pastovią temperatūrą malimo ir lydymo metu.
Šokolado talpyklų aušinimas
Šokoladas turi būti lydomas lėtai ir žemoje temperatūroje, ne per dideliame temperatūrų skirtume. Jei šokolado temperatūra lydymo metu tampa per aukšta, išnyksta aromatai, o sustingęs glaistas tampa grūdėtas ir blankus. Todėl kakavos indas turi būti kaitinamas iki vienodos temperatūros. Daugelyje kakavos indų dabar galima rastiPagalvių lėkštėsTai užtikrina tolygų indo įkaitimą iki norimos temperatūros. Šokoladas bus kaitinamas netiesiogiai, lėtai ir tolygiai. Šis netiesioginis šildymo būdas turi vandens vonelės efektą.