Примена Димпл Јакна у индустрији чоколаде
Производња квалитетне чоколаде захтева веома прецизан производни процес. Хлађење и загревање какаоа, током мешања, кристализације и тако даље, захтева највећу тачност. СаИзмењивач топлоте са стезачем(Dimple Jacket) температура се може равномерно и константно регулисати. У каснијој обради чоколаде у жељени облик, важно је да температура не порасте превисоко. На крају крајева, чоколада се не може отопити. У најсавременијим тунелима за хлађење чоколаде, наше јастучасте плоче се обрађују за добро хлађење темперираних и обрађених чоколадних производа.
Константно загревање резервоара за чоколаду
Након сагоревања, комадићи какаа, зрна, се мељу. Маст која се налази у комадићима какаа назива се какао путер. Веома финим млевењем зрна, ослобађа се овај какао путер. То се ради у резервоарима за какао масу где се зрна топе и мељу на температури вишој од 35 °C. Резервоари за какао масу могу бити обложени саЈастучницеда би се температура одржала константном, током млевења и топљења.
Хлађење резервоара за чоколаду
Топљење чоколаде мора се вршити полако и на ниској температури, са не превеликом температурном разликом. Ако температура чоколаде постане превисока током топљења, ароме нестају, а кувертура постаје зрнаста и мат након што се стврдне. Резервоар за какао се стога мора загрејати до равномерне температуре. У многим резервоарима за какао сада можете пронаћиЈастучницеОво обезбеђује константно загревање резервоара до жељене температуре. Чоколада ће се загревати индиректно, споро и равномерно. Овај индиректни облик загревања има ефекат купања у купатилу.