Dimple Jacket-applikationer inom chokladindustrin
Att producera choklad av god kvalitet kräver en mycket exakt produktionsprocess. Kylning och uppvärmning av kakaon, under blandning, kristallisering och så vidare, kräver största möjliga noggrannhet. MedKlämpbar värmeväxlare(Dimple Jacket) kan temperaturen regleras jämnt och konsekvent. Vid senare bearbetning av choklad i önskad form är det viktigt att temperaturen inte stiger för högt. Choklad kan ju trots allt inte smälta. I de mest avancerade chokladkylningstunnlarna bearbetas våra Pillow Plates för god kylning av tempererade och bearbetade chokladprodukter.
Konsekvent uppvärmning av chokladtankar
Efter bränning mals kakaobitarna, nibsen. Fettet som finns i kakaobitarna kallas kakaosmör. Genom att mala nibsen mycket fint frigörs detta kakaosmör. Detta görs i kakaomassatankar där nibsen smälts och mals vid en temperatur högre än 35 °C. Kakaomassatankar kan beläggas medKuddtallrikarför att hålla temperaturen konstant under malning och smältning.
Kylning av chokladtankar
Smältningen av choklad måste ske långsamt och vid låg temperatur, med en inte alltför hög temperaturskillnad. Om chokladens temperatur blir för hög under smältningen försvinner aromerna och överdraget blir grynigt och matt efter att det stelnat. Kakaotanken måste därför värmas upp till en jämn temperatur. I många kakaotankar kan man numera hittaKuddtallrikarDetta säkerställer en jämn uppvärmning av tanken till önskad temperatur. Chokladen värms indirekt, långsamt och jämnt. Denna indirekta uppvärmningsform har effekten av au bain-marie.