Застосування ямочної куртки в шоколадній промисловості
Виробництво якісного шоколаду вимагає дуже точного виробничого процесу. Охолодження та нагрівання какао під час змішування, кристалізації тощо вимагає максимальної точності.Накладний теплообмінник(Dimple Jacket) температуру можна регулювати рівномірно та послідовно. Під час подальшої обробки шоколаду в бажану форму важливо, щоб температура не піднімалася занадто високо. Зрештою, шоколад не може розплавитися. У найсучасніших тунелях для охолодження шоколаду наші подушкоподібні тарілки обробляються для гарного охолодження темперованих та оброблених шоколадних виробів.
Постійне нагрівання шоколадних резервуарів
Після спалювання шматочки какао, боби какао, подрібнюються. Жир, що міститься в шматочках какао, називається какао-маслом. Шляхом дуже дрібного подрібнення бобів какао-масло вивільняється. Це робиться в резервуарах для какао-маси, де боби плавляться та подрібнюються за температури вище 35 °C. Резервуари для какао-маси можуть бути покритіТарілки-подушкипідтримувати постійну температуру під час подрібнення та плавлення.
Охолодження шоколадних резервуарів
Плавлення шоколаду повинно відбуватися повільно та за низької температури, з не надто великою різницею температур. Якщо температура шоколаду під час плавлення стає занадто високою, аромати зникають, а кувертюр стає зернистим і тьмяним після застигання. Тому какао-чан необхідно нагрівати до рівномірної температури. У багатьох какао-чанах зараз можна знайти...Тарілки-подушкиЦе забезпечує рівномірний нагрів резервуара до потрібної температури. Шоколад буде нагріватися непрямим чином, повільно та рівномірно. Така непряма форма нагрівання має ефект водяної бані.