Applications de la veste à fossettes dans l'industrie du chocolat
Produire du chocolat de bonne qualité nécessite un processus de production très précis.Le refroidissement et le chauffage du cacao, lors du mélange, de la cristallisation, etc., nécessitent la plus grande précision.AvecÉchangeur de chaleur à pince(Dimple Jacket) la température peut être régulée de manière uniforme et cohérente.Lors du traitement ultérieur du chocolat sous la forme souhaitée, il est important que la température ne monte pas trop haut.Après tout, le chocolat ne peut pas fondre.Dans les tunnels de refroidissement du chocolat les plus avancés, nos plaques Pillow Plates sont traitées pour un bon refroidissement des produits chocolatés tempérés et transformés.
Chauffage constant des réservoirs de chocolat
Après brûlage, les morceaux de cacao, les grués, sont broyés.La graisse contenue dans les morceaux de cacao s'appelle le beurre de cacao.En broyant très finement les éclats, on libère ce beurre de cacao.Cela se fait dans des cuves de masse de cacao où les éclats sont fondus et broyés à une température supérieure à 35 °C.Les réservoirs de masse de cacao peuvent être recouverts deAssiettes d'oreillerpour maintenir la température constante, pendant le broyage et la fusion.
Refroidissement des cuves de chocolat
La fonte du chocolat doit se faire lentement et à basse température, avec un écart de température pas trop élevé.Si la température du chocolat devient trop élevée lors de la fonte, les arômes disparaissent et la couverture devient granuleuse et terne après durcissement.La cuve à cacao doit donc être chauffée à une température uniforme.Dans de nombreux réservoirs de cacao, vous pouvez désormais trouverAssiettes d'oreiller.Cela garantit un chauffage constant du réservoir à la température souhaitée.Le chocolat sera chauffé indirectement, lentement et uniformément.Cette forme de chauffage indirecte a l’effet du bain-marie.