চকোলেট শিল্পে ডিম্পল জ্যাকেটের ব্যবহার
ভালো মানের চকোলেট উৎপাদনের জন্য খুব নির্ভুল উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রয়োজন। কোকো ঠান্ডা করা এবং গরম করা, মিশ্রণের সময়, স্ফটিকীকরণ ইত্যাদির জন্য সর্বোচ্চ নির্ভুলতা প্রয়োজন।ক্ল্যাম্প-অন হিট এক্সচেঞ্জার(ডিম্পল জ্যাকেট) তাপমাত্রা সমানভাবে এবং ধারাবাহিকভাবে নিয়ন্ত্রিত করা যেতে পারে। পরবর্তীকালে পছন্দসই আকারে চকোলেট প্রক্রিয়াকরণের সময়, তাপমাত্রা খুব বেশি না বাড়ানো গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, চকোলেট গলে যেতে পারে না। সবচেয়ে উন্নত চকোলেট কুলিং টানেলে, আমাদের পিলো প্লেটগুলি টেম্পার্ড এবং প্রক্রিয়াজাত চকোলেট পণ্যগুলিকে ভালভাবে ঠান্ডা করার জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
চকোলেট ট্যাঙ্কের ধারাবাহিক উত্তাপ
পোড়ানোর পর, কোকোর টুকরোগুলো, অর্থাৎ নিবগুলো গুঁড়ো করা হয়। কোকোর টুকরোগুলোতে থাকা চর্বিকে কোকো মাখন বলা হয়। নিবগুলো খুব সূক্ষ্মভাবে পিষে এই কোকো মাখন বের করে দেওয়া হয়। এটি কোকো ভর ট্যাঙ্কে করা হয় যেখানে নিবগুলো গলিয়ে ৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় গুঁড়ো করা হয়। কোকো ভর ট্যাঙ্কগুলো দিয়ে লেপা যেতে পারেবালিশ প্লেটপিষে এবং গলানোর সময় তাপমাত্রা স্থির রাখতে।
চকোলেট ট্যাঙ্ক ঠান্ডা করা
চকোলেট গলানোর কাজটি ধীরে ধীরে এবং কম তাপমাত্রায় করতে হবে, তাপমাত্রার পার্থক্য খুব বেশি না রেখে। গলে যাওয়ার সময় যদি চকোলেটের তাপমাত্রা খুব বেশি হয়ে যায়, তাহলে সুগন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং শক্ত হওয়ার পরে কভারচার দানাদার এবং নিস্তেজ হয়ে যায়। তাই কোকো ট্যাঙ্কটি একটি অভিন্ন তাপমাত্রায় গরম করতে হবে। অনেক কোকো ট্যাঙ্কে আপনি এখন খুঁজে পেতে পারেনবালিশ প্লেট। এটি আপনার পছন্দসই তাপমাত্রায় ট্যাঙ্কের ধারাবাহিক উত্তাপ নিশ্চিত করে। চকোলেটটি পরোক্ষভাবে, ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে উত্তপ্ত হবে। এই পরোক্ষ উত্তাপের প্রভাব আউ বেইন-মেরির মতো।