Aplikasi Jaket Berlekuk pada Industri Cokelat
Memproduksi cokelat berkualitas baik membutuhkan proses produksi yang sangat presisi. Pendinginan dan pemanasan kakao, selama pencampuran, kristalisasi, dan sebagainya, membutuhkan ketelitian yang sangat tinggi. DenganPenukar panas tipe penjepit(Jaket Berlekuk) suhu dapat diatur secara merata dan konsisten. Dalam pemrosesan cokelat selanjutnya dalam bentuk yang diinginkan, penting agar suhu tidak naik terlalu tinggi. Bagaimanapun, cokelat tidak dapat meleleh. Di terowongan pendingin cokelat tercanggih, Pelat Bantal kami diproses untuk pendinginan yang baik dari produk cokelat yang telah diolah dan ditempa.
Pemanasan Konsisten pada Tangki Cokelat
Setelah dibakar, potongan kakao, yaitu nibs, digiling. Lemak yang terdapat dalam potongan kakao disebut mentega kakao. Dengan menggiling nibs hingga sangat halus, mentega kakao ini dilepaskan. Proses ini dilakukan di dalam tangki massa kakao di mana nibs dilelehkan dan digiling pada suhu lebih tinggi dari 35 °C. Tangki massa kakao dapat dilapisi denganPiring Bantaluntuk menjaga suhu tetap konstan selama proses penggilingan dan peleburan.
Pendinginan Tangki Cokelat
Proses peleburan cokelat harus dilakukan secara perlahan dan pada suhu rendah, dengan perbedaan suhu yang tidak terlalu besar. Jika suhu cokelat terlalu tinggi selama peleburan, aroma akan hilang dan couverture akan menjadi berbutir dan kusam setelah mengeras. Oleh karena itu, tangki kakao harus dipanaskan hingga suhu yang seragam. Di banyak tangki kakao sekarang Anda dapat menemukanPiring BantalHal ini memastikan pemanasan tangki secara konsisten hingga suhu yang Anda inginkan. Cokelat akan dipanaskan secara tidak langsung, perlahan, dan merata. Bentuk pemanasan tidak langsung ini memiliki efek seperti metode au bain-marie.