चॉकलेट उद्योगात डिंपल जॅकेटचे वापर
चांगल्या दर्जाच्या चॉकलेटचे उत्पादन करण्यासाठी अतिशय अचूक उत्पादन प्रक्रिया आवश्यक असते. कोकोचे थंडीकरण आणि गरमीकरण, मिश्रण करताना, स्फटिकीकरण इत्यादींसाठी अत्यंत अचूकता आवश्यक असते. सहक्लॅम्प-ऑन हीट एक्सचेंजर(डिंपल जॅकेट) तापमान समान आणि सातत्याने नियंत्रित केले जाऊ शकते. नंतरच्या प्रक्रियेत, इच्छित स्वरूपात चॉकलेटचे तापमान खूप जास्त वाढू नये हे महत्वाचे आहे. शेवटी, चॉकलेट वितळू शकत नाही. सर्वात प्रगत चॉकलेट कूलिंग टनेलमध्ये, आमच्या पिलो प्लेट्सवर टेम्पर्ड आणि प्रक्रिया केलेल्या चॉकलेट उत्पादनांना चांगले थंड करण्यासाठी प्रक्रिया केली जाते.
चॉकलेट टाक्या सतत गरम करणे
जाळल्यानंतर, कोकोचे तुकडे, निब्स, कुस्करले जातात. कोकोच्या तुकड्यांमध्ये असलेल्या चरबीला कोको बटर म्हणतात. निब्स खूप बारीक करून, हे कोको बटर बाहेर काढले जाते. हे कोको मास टँकमध्ये केले जाते जिथे निब्स वितळवले जातात आणि 35 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानात कुस्करले जातात. कोको मास टँकवर लेप लावता येतो.उशाच्या प्लेट्सदळताना आणि वितळताना तापमान स्थिर ठेवण्यासाठी.
चॉकलेट टाक्या थंड करणे
चॉकलेट वितळवण्याचे काम हळूहळू आणि कमी तापमानात करावे लागते, तापमानात फारसा फरक नसावा. जर वितळताना चॉकलेटचे तापमान खूप जास्त झाले तर सुगंध नाहीसा होतो आणि कडक झाल्यानंतर आवरण दाणेदार आणि मंद होते. म्हणून कोको टाकी एकसमान तापमानाला गरम करावी लागते. अनेक कोको टाक्यांमध्ये आता तुम्हाला आढळू शकतेउशाच्या प्लेट्स. यामुळे टाकी तुम्हाला हव्या असलेल्या तापमानापर्यंत सतत गरम होते. चॉकलेट अप्रत्यक्षपणे, हळूहळू आणि समान रीतीने गरम केले जाईल. या अप्रत्यक्ष स्वरूपात गरम केल्याने ऑ बेन-मेरीचा परिणाम होतो.