Aplicații ale jachetelor cu gropițe în industria ciocolatei
Producerea ciocolatei de bună calitate necesită un proces de producție foarte precis. Răcirea și încălzirea cacao-ului, în timpul amestecării, cristalizării și așa mai departe, necesită cea mai mare precizie. CuSchimbător de căldură cu clemă(Dimple Jacket) temperatura poate fi reglată uniform și constant. În procesarea ulterioară a ciocolatei în forma dorită, este important ca temperatura să nu crească prea mult. La urma urmei, ciocolata nu se poate topi. În cele mai avansate tuneluri de răcire a ciocolatei, plăcile noastre Pillow sunt procesate pentru o bună răcire a produselor din ciocolată temperate și procesate.
Încălzirea constantă a rezervoarelor de ciocolată
După ardere, bucățile de cacao, boabele, sunt măcinate. Grăsimea din bucățile de cacao se numește unt de cacao. Prin măcinarea foarte fină a boabelor, se eliberează acest unt de cacao. Acest lucru se face în rezervoarele de masă de cacao, unde boabele sunt topite și măcinate la o temperatură mai mare de 35 °C. Rezervoarele de masă de cacao pot fi acoperite cuFarfurii de pernăpentru a menține temperatura constantă, în timpul măcinării și topirii.
Răcirea rezervoarelor de ciocolată
Topirea ciocolatei trebuie făcută lent și la temperatură scăzută, cu o diferență de temperatură nu prea mare. Dacă temperatura ciocolatei devine prea mare în timpul topirii, aromele dispar, iar acoperirea devine granuloasă și mată după întărire. Prin urmare, rezervorul de cacao trebuie încălzit la o temperatură uniformă. În multe rezervoare de cacao puteți găsi acum...Farfurii de pernăAcest lucru asigură încălzirea constantă a rezervorului la temperatura dorită. Ciocolata va fi încălzită indirect, lent și uniform. Această formă indirectă de încălzire are efectul încălzirii la bain-marie.