Çikolata Endüstrisinde Çukur Desenli Ceket Uygulamaları
Kaliteli çikolata üretmek çok hassas bir üretim süreci gerektirir. Kakao'nun soğutulması ve ısıtılması, karıştırma, kristalleştirme ve benzeri işlemler son derece hassas bir şekilde yapılmalıdır.Kelepçeli ısı değiştirici(Çukur Kaplı Ceket) Sıcaklık eşit ve tutarlı bir şekilde düzenlenebilir. Çikolatanın istenilen forma getirilmesi sürecinde, sıcaklığın çok yükselmemesi önemlidir. Sonuçta, çikolata erimez. En gelişmiş çikolata soğutma tünellerinde, temperlenmiş ve işlenmiş çikolata ürünlerinin iyi bir şekilde soğutulması için Yastık Plakalarımız kullanılır.
Çikolata Tanklarının Tutarlı Şekilde Isıtılması
Yakıldıktan sonra kakao parçaları, yani kakao çekirdekleri öğütülür. Kakao parçalarında bulunan yağa kakao yağı denir. Kakao çekirdekleri çok ince öğütülerek bu kakao yağı açığa çıkarılır. Bu işlem, kakao çekirdeklerinin eritildiği ve 35 °C'nin üzerinde bir sıcaklıkta öğütüldüğü kakao kütle tanklarında yapılır. Kakao kütle tankları, çeşitli malzemelerle kaplanabilir.Yastık PlakalarıÖğütme ve eritme işlemleri sırasında sıcaklığı sabit tutmak için.
Çikolata Tanklarının Soğutulması
Çikolatanın eritilmesi yavaş ve düşük sıcaklıkta, çok yüksek sıcaklık farkı olmadan yapılmalıdır. Eritme sırasında çikolatanın sıcaklığı çok yükselirse, aromalar kaybolur ve kaplama sertleştikten sonra taneli ve mat bir hal alır. Bu nedenle kakao tankı homojen bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Günümüzde birçok kakao tankında bu özellik mevcuttur.Yastık PlakalarıBu, tankın istediğiniz sıcaklığa kadar tutarlı bir şekilde ısıtılmasını sağlar. Çikolata dolaylı olarak, yavaş ve eşit şekilde ısıtılacaktır. Bu dolaylı ısıtma yöntemi, benmari usulü ısıtma etkisi yaratır.