Primjena Dimple Jacketa u industriji čokolade
Proizvodnja kvalitetne čokolade zahtijeva vrlo precizan proizvodni proces. Hlađenje i zagrijavanje kakaa, tokom miješanja, kristalizacije i slično, zahtijeva najveću tačnost.Izmjenjivač topline sa stezaljkom(Dimple Jacket) temperatura se može ravnomjerno i konzistentno regulirati. Prilikom kasnije obrade čokolade u željeni oblik, važno je da temperatura ne poraste previsoko. Uostalom, čokolada se ne može otopiti. U najnaprednijim tunelima za hlađenje čokolade, naše jastučaste ploče se obrađuju za dobro hlađenje kaljenih i obrađenih čokoladnih proizvoda.
Konzistentno zagrijavanje čokoladnih rezervoara
Nakon pečenja, komadići kakaa, zrna, se melju. Masnoća koja se nalazi u komadićima kakaa naziva se kakao maslac. Vrlo finim mljevenjem zrna, ovaj kakao maslac se oslobađa. To se radi u spremnicima za kakao masu gdje se zrna tope i melju na temperaturi višoj od 35 °C. Spremnici za kakao masu mogu se premazatiJastučniceda bi se temperatura održala konstantnom, tokom mljevenja i topljenja.
Hlađenje čokoladnih tankova
Topljenje čokolade mora se odvijati polako i na niskoj temperaturi, s ne prevelikom temperaturnom razlikom. Ako temperatura čokolade postane previsoka tokom topljenja, arome nestaju, a kuvertura postaje zrnasta i bez sjaja nakon što se stvrdne. Stoga se posuda za kakao mora zagrijati na ujednačenu temperaturu. U mnogim posudama za kakao sada možete pronaćiJastučniceOvo osigurava konzistentno zagrijavanje rezervoara na željenu temperaturu. Čokolada će se zagrijavati indirektno, polako i ravnomjerno. Ovaj indirektni oblik zagrijavanja ima efekat vodene kupke (au bain-marie).