Aplicaciones de la chaqueta con hoyuelos en la industria del chocolate
Producir chocolate de buena calidad requiere un proceso de producción muy preciso. El enfriamiento y el calentamiento del cacao, durante la mezcla, la cristalización, etc., requieren la máxima precisión.Intercambiador de calor de abrazadera(Dimple Jacket) La temperatura se puede regular de forma uniforme y constante. Durante el procesamiento posterior del chocolate, es importante que la temperatura no suba demasiado. El chocolate no se derrite. Nuestras placas tipo almohada se procesan en los túneles de enfriamiento de chocolate más avanzados para un enfriamiento óptimo de los productos de chocolate templado y procesado.
Calentamiento constante de los tanques de chocolate
Tras la cocción, los trozos de cacao, los nibs, se muelen. La grasa presente en los trozos de cacao se denomina manteca de cacao. Al moler los nibs muy finamente, se libera esta manteca. Esto se realiza en tanques de pasta de cacao, donde los nibs se funden y muelen a una temperatura superior a 35 °C. Los tanques de pasta de cacao pueden recubrirse con...Platos de almohadapara mantener la temperatura constante, durante la molienda y la fusión.
Enfriamiento de tanques de chocolate
La fusión del chocolate debe realizarse lentamente y a baja temperatura, con una diferencia de temperatura no demasiado alta. Si la temperatura del chocolate se eleva demasiado durante la fusión, los aromas desaparecen y la cobertura se vuelve granulada y opaca después de endurecerse. Por lo tanto, el tanque de cacao debe calentarse a una temperatura uniforme. En muchos tanques de cacao se puede encontrar...Platos de almohadaEsto garantiza un calentamiento constante del tanque a la temperatura deseada. El chocolate se calentará de forma indirecta, lenta y uniforme. Este método indirecto de calentamiento tiene el efecto del baño maría.