チョコレート業界におけるディンプルジャケットの用途
高品質のチョコレートを製造するには、非常に精密な製造工程が必要です。カカオの冷却・加熱、混合、結晶化など、あらゆる工程において、最高の精度が求められます。クランプオン熱交換器（ディンプルジャケット）により、温度を均一かつ安定的に制御できます。チョコレートを目的の形状に加工する工程では、温度が上がりすぎないことが重要です。チョコレートは溶けませんから。最先端のチョコレート冷却トンネルでは、当社のピロープレートが加工され、テンパリングされたチョコレート製品と加工されたチョコレート製品を良好に冷却します。
チョコレートタンクの均一加熱
燃焼後、カカオニブは粉砕されます。カカオニブに含まれる脂肪分はココアバターと呼ばれます。ニブを非常に細かく粉砕することで、このココアバターが抽出されます。これはカカオマスタンクで行われ、ニブは35℃以上の温度で溶融・粉砕されます。カカオマスタンクは、以下の方法でコーティングすることができます。枕プレート粉砕および溶解中に温度を一定に保つためです。
チョコレートタンクの冷却
チョコレートの溶解は、温度差が大きすぎない低温でゆっくりと行う必要があります。溶解中にチョコレートの温度が高すぎると、香りが消え、クーベルチュールは固まった後に粒状になり、味が薄くなります。そのため、ココアタンクは均一な温度に加熱する必要があります。現在、多くのココアタンクでは、枕プレートこれにより、タンクが希望の温度まで均一に加熱されます。チョコレートは間接的に、ゆっくりと均一に加熱されます。この間接加熱は、湯煎（オー・バンマリー）効果をもたらします。