Примени на Dimple Jacket во индустријата за чоколадо
Производството на квалитетно чоколадо бара многу прецизен процес на производство. Ладењето и загревањето на какаото, за време на мешањето, кристализацијата и слично, бара најголема прецизност.Стегач за разменувач на топлина(Dimple Jacket) температурата може да се регулира рамномерно и конзистентно. При подоцнежната обработка на чоколадото во посакуваната форма, важно е температурата да не се покачи премногу. Впрочем, чоколадото не може да се стопи. Во најнапредните тунели за ладење на чоколадо, нашите перничиња се обработуваат за добро ладење на темперирани и преработени чоколадни производи.
Конзистентно загревање на резервоарите за чоколадо
По согорувањето, парчињата какао, зрната, се мелат. Маснотијата што е во парчињата какао се нарекува какао путер. Со многу ситно мелење на зрната, се ослободува овој какао путер. Ова се прави во резервоари за какао маса каде што зрната се топат и се мелат на температура повисока од 35 °C. Резервоарите за какао маса може да се обложат соПерничињаза да се одржи температурата константна, за време на мелење и топење.
Ладење на резервоари за чоколадо
Топењето на чоколадото мора да се одвива бавно и на ниска температура, со не премногу голема температурна разлика. Ако температурата на чоколадото стане превисока за време на топењето, аромите исчезнуваат, а кулвертурата станува зрнеста и матна по стврднувањето. Затоа, резервоарот за какао мора да се загрее до униформна температура. Во многу резервоари за какао сега можете да најдетеПерничињаОвака се обезбедува конзистентно загревање на резервоарот до саканата температура. Чоколадото ќе се загрева индиректно, бавно и рамномерно. Оваа индиректна форма на загревање има ефект на бен-мари.