Toepassingen van Dimple Jacket in de chocolade-industrie
Het produceren van chocolade van goede kwaliteit vereist een zeer nauwkeurig productieproces. Het koelen en verwarmen van de cacao, tijdens het mengen, de kristallisatie, enzovoort, vereist uiterste precisie.Klembare warmtewisselaar(Dimple Jacket) De temperatuur kan gelijkmatig en constant worden geregeld. Bij de latere verwerking van chocolade tot de gewenste vorm is het belangrijk dat de temperatuur niet te hoog oploopt. Chocolade mag immers niet smelten. In de meest geavanceerde chocoladekoeltunnels worden onze Pillow Plates gebruikt voor een goede koeling van getemperde en verwerkte chocoladeproducten.
Constante verwarming van chocoladetanks
Na het branden worden de cacaostukjes, de cacaonibs, vermalen. Het vet in de cacaostukjes heet cacaoboter. Door de nibs zeer fijn te malen, komt deze cacaoboter vrij. Dit gebeurt in cacaomassa-tanks waar de nibs worden gesmolten en vermalen bij een temperatuur hoger dan 35 °C. Cacaomassa-tanks kunnen worden bekleed metKussenbordenom de temperatuur constant te houden tijdens het malen en smelten.
Het koelen van chocoladetanks
Het smelten van chocolade moet langzaam en op een lage temperatuur gebeuren, met een niet te groot temperatuurverschil. Als de temperatuur van de chocolade tijdens het smelten te hoog wordt, verdwijnen de aroma's en wordt de couverture na het stollen korrelig en dof. De cacaotank moet daarom tot een constante temperatuur worden verwarmd. In veel cacaotanks vind je tegenwoordig...KussenbordenDit zorgt ervoor dat de tank constant op de gewenste temperatuur wordt verwarmd. De chocolade wordt indirect, langzaam en gelijkmatig verwarmd. Deze indirecte verwarmingsmethode heeft hetzelfde effect als een bain-marie.