Applicazioni del rivestimento Dimple nell'industria del cioccolato
La produzione di cioccolato di buona qualità richiede un processo produttivo molto preciso. Il raffreddamento e il riscaldamento del cacao, durante la miscelazione, la cristallizzazione e così via, richiedono la massima precisione. ConScambiatore di calore a morsetto(Dimple Jacket) La temperatura può essere regolata in modo uniforme e costante. Nella successiva lavorazione del cioccolato nella forma desiderata, è importante che la temperatura non aumenti eccessivamente. Dopotutto, il cioccolato non può fondersi. Nei tunnel di raffreddamento del cioccolato più avanzati, le nostre piastre a cuscino vengono lavorate per un raffreddamento ottimale dei prodotti di cioccolato temperato e lavorato.
Riscaldamento costante delle vasche del cioccolato
Dopo la combustione, i pezzi di cacao, le fave di cacao, vengono macinati. Il grasso contenuto nei pezzi di cacao si chiama burro di cacao. Macinando finemente le fave di cacao, si libera questo burro di cacao. Questo processo avviene in vasche di massa di cacao dove le fave vengono fuse e macinate a una temperatura superiore a 35 °C. Le vasche di massa di cacao possono essere rivestite conPiatti a cuscinoper mantenere costante la temperatura durante la macinazione e la fusione.
Raffreddamento delle vasche del cioccolato
La fusione del cioccolato deve essere effettuata lentamente e a bassa temperatura, con una differenza di temperatura non troppo elevata. Se la temperatura del cioccolato diventa troppo alta durante la fusione, gli aromi scompaiono e la copertura diventa granulosa e opaca dopo l'indurimento. Il serbatoio del cacao deve quindi essere riscaldato a una temperatura uniforme. In molti serbatoi del cacao ora si possono trovarePiatti a cuscinoQuesto garantisce un riscaldamento costante del serbatoio alla temperatura desiderata. Il cioccolato verrà riscaldato indirettamente, lentamente e in modo uniforme. Questa forma di riscaldamento indiretto ha l'effetto del bagnomaria.