Anwendungen von Dimple Jacket in der Schokoladenindustrie
Die Herstellung hochwertiger Schokolade erfordert einen sehr präzisen Produktionsprozess. Das Kühlen und Erhitzen des Kakaos, das Mischen, die Kristallisation usw. erfordern höchste Genauigkeit.Aufklemmbarer Wärmetauscher(Dimple Jacket) Die Temperatur lässt sich gleichmäßig und konstant regulieren. Bei der weiteren Verarbeitung der Schokolade in die gewünschte Form ist es wichtig, dass die Temperatur nicht zu hoch ansteigt. Schließlich darf Schokolade nicht schmelzen. In modernsten Schokoladenkühltunneln werden unsere Pillow Plates für eine optimale Kühlung temperierter und verarbeiteter Schokoladenprodukte eingesetzt.
Gleichmäßige Erwärmung von Schokoladentanks
Nach dem Rösten werden die Kakaostücke, die sogenannten Kakaonibs, gemahlen. Das in den Kakaostücken enthaltene Fett heißt Kakaobutter. Durch das sehr feine Mahlen der Nibs wird diese Kakaobutter freigesetzt. Dies geschieht in Kakaomassetanks, in denen die Nibs bei einer Temperatur von über 35 °C geschmolzen und gemahlen werden. Kakaomassetanks können beschichtet sein mitKissentellerum die Temperatur während des Mahlens und Schmelzens konstant zu halten.
Kühlung von Schokoladentanks
Schokolade muss langsam und bei niedriger Temperatur geschmolzen werden, wobei der Temperaturunterschied nicht zu groß werden darf. Steigt die Temperatur der Schokolade während des Schmelzens zu stark an, verfliegen die Aromen und die Kuvertüre wird nach dem Erstarren körnig und stumpf. Der Kakaokessel muss daher auf eine gleichmäßige Temperatur erhitzt werden. In vielen Kakaokesseln findet man heutzutage...KissentellerDadurch wird eine gleichmäßige Erwärmung des Tanks auf die gewünschte Temperatur gewährleistet. Die Schokolade wird indirekt, langsam und gleichmäßig erhitzt. Diese indirekte Erwärmungsform entspricht dem Effekt eines Wasserbads.