Zbatimet e xhaketës Dimple në industrinë e çokollatës
Prodhimi i çokollatës me cilësi të mirë kërkon një proces prodhimi shumë të saktë. Ftohja dhe ngrohja e kakaos, gjatë përzierjes, kristalizimit e kështu me radhë, kërkon saktësi maksimale.Shkëmbyesi i nxehtësisë me kapëse(Dimple Jacket) temperatura mund të rregullohet në mënyrë të barabartë dhe të qëndrueshme. Në përpunimin e mëvonshëm të çokollatës në formën e dëshiruar, është e rëndësishme që temperatura të mos rritet shumë. Në fund të fundit, çokollata nuk mund të shkrihet. Në tunelet më të përparuara të ftohjes së çokollatës, Pllakat tona të Jastëkut përpunohen për një ftohje të mirë të produkteve të çokollatës së temperuar dhe të përpunuar.
Ngrohje e njëtrajtshme e rezervuarëve të çokollatës
Pas djegies, copat e kakaos, majat e kakaos, bluhen. Yndyra që ndodhet në copat e kakaos quhet gjalpë kakaoje. Duke i bluar majat e kakaos shumë imët, ky gjalpë kakaoje çlirohet. Kjo bëhet në rezervuarë të masës së kakaos ku majat e kakaos shkrihen dhe bluhen në një temperaturë më të lartë se 35 °C. Rezervuarët e masës së kakaos mund të mbulohen mePjata jastëkëshpër të mbajtur temperaturën konstante, gjatë bluarjes dhe shkrirjes.
Ftohja e rezervuarëve të çokollatës
Shkrirja e çokollatës duhet të bëhet ngadalë dhe në temperaturë të ulët, me një ndryshim jo shumë të lartë temperature. Nëse temperatura e çokollatës bëhet shumë e lartë gjatë shkrirjes, aromat zhduken dhe mbulesa bëhet e grimcuar dhe e zbehtë pas ngurtësimit. Prandaj, rezervuari i kakaos duhet të ngrohet në një temperaturë uniforme. Në shumë rezervuarë kakaoje tani mund të gjeniPjata jastëkëshKjo siguron ngrohje të njëtrajtshme të rezervuarit në temperaturën që dëshironi. Çokollata do të ngrohet në mënyrë indirekte, ngadalë dhe në mënyrë të barabartë. Kjo formë indirekte e ngrohjes ka efektin e ngrohjes në banjë-mari.