Şokolad senagatynda dimple kurtka ulanylyşlary
Ýokary hilli şokolad öndürmek üçin örän takyk önümçilik prosesi gerek. Kakaonyň garyşdyrylmagy, kristallaşmasy we ş.m. wagtynda sowatylmagy we gyzdyrylmagy iň ýokary takyklygy talap edýär.Klapanly ýylylyk çalşyjy(Dimple Jacket) temperatura deň we yzygiderli sazlanyp bilner. Şokoladyň islenýän görnüşde soňraky işlenişinde temperaturanyň gaty ýokary galmazlygy möhümdir. Netijede, şokolad eremeýär. Iň öňdebaryjy şokolad sowadyjy tunellerinde biziň ýassyk tarelkalarymyz çydamly we gaýtadan işlenen şokolad önümleriniň gowy sowadylmagy üçin gaýtadan işlenýär.
Şokolad baklarynyň yzygiderli gyzdyrylmagy
Ýanandan soň, kakao bölekleri, ýagny uçlar üwelýär. Kakao böleklerindäki ýag kakao ýagy diýilýär. Uçlary örän inçe üwemek arkaly bu kakao ýagy bölünip çykýar. Bu kakao massasy üçin gaplarda edilýär, ol ýerde uçlar ereýär we 35 °C-den ýokary temperaturada üwelýär. Kakao massasy üçin gaplar ... bilen örtülip bilner.Ýassyk Tabaklaryüwemek we eremek wagtynda temperaturany sabit saklamak üçin.
Şokolad baklarynyň sowadylmagy
Şokoladyň eremegi haýal we pes temperaturada, temperatura tapawudy gaty ýokary bolmazdan amala aşyrylmaly. Eger şokoladyň temperaturasy ereýän wagty gaty ýokary bolsa, hoşboý yslar ýitip gidýär we örtük gatylaşandan soň granula we solgun bolýar. Şonuň üçin kakao bakyny birmeňzeş temperatura çenli gyzdyrmaly. Häzirki wagtda köp kakao baklarynda tapyp bolýarÝassyk TabaklaryBu, bakyň isleýän temperaturaňyza çenli yzygiderli gyzdyrylmagyny üpjün edýär. Şokolad gytaklaýyn, haýal we deň derejede gyzdyrylar. Bu gytaklaýyn gyzdyrma görnüşi au bain-marie täsirine eýedir.